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根本特色此菜为川菜象形类菜、高汤汤清如水、犹如鲜嫩白菜插进开水中、汤清味鲜、白菜鲜美可口根实质料清楚菜10雄斤、老母鸡2500克、盐15克、味精15克、料酒10克、胡椒粉少许、葱50克、姜5克原料:制法:清楚菜掰去老帮、选用嫩心
根本特色 此菜为川菜象形类菜、高汤汤清如水、犹如鲜嫩白菜插进开水中、汤清味鲜、白菜鲜美可口 根实质料 清楚菜10雄斤、老母鸡2500克、盐15克、味精15克、料酒10克、胡椒粉少许、葱50克、姜5克原料:制法:清楚菜掰去老帮、选用嫩心将白菜的根茎部削成圆锥形、削去帮上的筋膜、在圆锥形的顶部打拾字花刀、冲洗清洁烧锅开水、将白菜心下入烫透、捞出用凉水洗沐、理顺切去多余的菜叶局部、分成13.2厘米的小菜心、整齐地码放在汤盬子内将老母鸡的鸡脯、鸡芽子剔下、片去油脂、用刀背砸成茸状、插进小盆子内加清水!葱!姜、料酒!胡椒粉泻开、备用将余下的老母鸡插进铝锅内、加清水烧开、撇去沫子、改小火使其微开、煮约伍陆小时将煮好的汤过罗、并撇去浮油、烧开用泻开的鸡茸清汤、把清澄如水的汤倒入汤盬内、上屉旺火蒸透即成
根本特色 此菜为川菜象形类菜、高汤汤清如水、犹如鲜嫩白菜插进开水中、汤清味鲜、白菜鲜美可口 根实质料 清楚菜10雄斤、老母鸡2500克、盐15克、味精15克、料酒10克、胡椒粉少许、葱50克、姜5克原料:制法:清楚菜掰去老帮、选用嫩心将白菜的根茎部削成圆锥形、削去帮上的筋膜、在圆锥形的顶部打拾字花刀、冲洗清洁烧锅开水、将白菜心下入烫透、捞出用凉水洗沐、理顺切去多余的菜叶局部、分成13.2厘米的小菜心、整齐地码放在汤盬子内将老母鸡的鸡脯、鸡芽子剔下、片去油脂、用刀背砸成茸状、插进小盆子内加清水!葱!姜、料酒!胡椒粉泻开、备用将余下的老母鸡插进铝锅内、加清水烧开、撇去沫子、改小火使其微开、煮约伍陆小时将煮好的汤过罗、并撇去浮油、烧开用泻开的鸡茸清汤、把清澄如水的汤倒入汤盬内、上屉旺火蒸透即成